Come ricompensi un cliente abituale che spende molti soldi nel tuo locale o, in alternativa, come fa il barista a prendersi cura dei suoi amici e riempire le tasche a tue spese? In entrambi i casi, la risposta potrebbe essere un riacquisto del bar, dove il barista premia i clienti fornendo un drink in casa. Sebbene sia una parte preziosa della cultura del bar, i riacquisti eccessivi possono aumentare la tua responsabilità e diminuire i tuoi profitti.
La lealtà ha i suoi vantaggi
Se usato correttamente, un riacquisto di un bar può premiare i tuoi clienti migliori e far sentire i clienti abituali apprezzati e tornare. Se un cliente abituale acquista un paio di drink e ordina la cena al bar, versargli la terza birra e dirgli che non c'è nessun addebito può farlo sentire apprezzato come cliente. Molto probabilmente aumenta anche la mancia del barista. Il primo avvantaggia la tua azienda, il secondo il tuo dipendente. Vuoi assicurarti che i riacquisti raggiungano il primo insieme al secondo.
Imposta la politica
Se hai intenzione di consentire i riacquisti, crea una politica del bar per assicurarti che tutti siano sulla stessa pagina riguardo alle regole e alle aspettative. La tua politica potrebbe riacquistare ogni quarto drink per un cliente, ad esempio, da distribuire a discrezione del barista. Questo premia i buoni clienti e consente al barista di evitare un riacquisto ai grandi bevitori che si comportano in modo indisciplinato o sembrano troppo serviti. Un'altra politica potrebbe essere che ogni riacquisto deve essere inserito nel sistema, quindi c'è una registrazione della transazione. Questo non ti racconterà l'intera storia su chi ottiene i riacquisti, ma fornirà dati su quanto spesso vengono distribuiti.
Rischi e cultura
Un pericolo di riacquisto è se un cliente troppo servito si mette al volante e ferisce gli altri o se stesso in un incidente di guida ubriaco. I baristi dovrebbero esercitare discrezione su come e quando esercitare il riacquisto. Ad esempio, se ti trovi in un luogo in cui i clienti devono guidare, non offrire riacquisti proprio all'ultima chiamata e sii molto consapevole di quanto hanno già avuto.
Fidarsi ma verificare
A meno che tu non controlli costantemente il tuo inventario, i tuoi baristi potrebbero letteralmente riversare i tuoi profitti. Un sistema di gestione dell'inventario del punto vendita può mostrarti quali liquori si stanno esaurendo più velocemente del previsto e se alcuni turni regalano più bevande di altri. È anche un segnale di allarme precoce per il furto dei dipendenti, che indica quali dipendenti potrebbero addebitare ai clienti le bevande e intascare i soldi. Gli acquirenti segreti possono anche essere utilizzati per raccogliere prove aneddotiche sui riacquisti, in particolare quelli che visitano frequentemente e diventano loro stessi clienti abituali.