Se la tua comunità è attenta alla salute, i frutti di mare sani possono essere un'opzione popolare nei menu locali. Se la tua comunità non è così attenta alla salute, puoi comunque vendere pesce e patatine fritte. Il pesce è quasi sempre richiesto. E con più di mezzo milione di ristoranti in funzione e altri 36,000 supermercati con volumi annuali di 2 milioni di dollari o più, non mancheranno i potenziali clienti da visitare. I grossisti di prodotti ittici devono mantenere una vigilanza costante contro la contaminazione, le malattie di origine alimentare e il deterioramento, nonché rispettare diversi livelli di regolamentazione e ispezione.
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Scarica e leggi la Guida ai controlli e ai pericoli dei prodotti ittici e della pesca della Food and Drug Administration. Questa guida ti aiuta a rispettare i requisiti della Food and Drug Administration relativi allo stoccaggio e alla distribuzione commerciale dei frutti di mare. La FDA ha una serie di requisiti normativi e procedure che si applicano specificamente ai frutti di mare, a causa dei requisiti unici di conservazione e manipolazione sicura dei frutti di mare e dell'elevato rischio di deterioramento.
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Ottieni una licenza per il servizio di ristorazione dal tuo dipartimento sanitario statale. I governi statali in genere hanno competenza sulle licenze dei servizi di ristorazione. Tu ei tuoi dipendenti in genere dovete partecipare a un seminario su mandato statale sulla manipolazione sicura degli alimenti e sulla conformità ai requisiti di sicurezza alimentare. Per informazioni specifiche, contattare il dipartimento statale della salute o un suo equivalente. In alcune giurisdizioni, è inoltre necessario ottenere un certificato di servizio di ristorazione o di manipolazione degli alimenti dai funzionari della città o della contea.
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Procurarsi un'attrezzatura adeguata per lo stoccaggio e la consegna. Il tuo dipartimento sanitario statale ispeziona e certifica le tue strutture come idonee, sicure e igieniche. È necessario disporre di una struttura ben illuminata con accesso alle strutture di refrigerazione e congelamento in loco. Le superfici di lavoro e le aree di conservazione degli alimenti devono essere pulite e igienizzate regolarmente. Il tuo edificio deve avere un drenaggio adeguato e nessun contaminante che cade dalle pareti e dal soffitto sotto forma di trucioli di vernice, particelle di cartongesso o altro materiale. Se si consegnano frutti di mare, è necessario disporre anche di camion frigo puliti e igienizzati, nonché procedure per la manipolazione sicura del cibo in transito.
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Allinea i tuoi fornitori. Hai bisogno di una serie diversificata di fornitori di frutti di mare: se anche uno dei tuoi fornitori o pescherecci ha una cattiva cattiva un giorno o una settimana, devi comunque soddisfare gli ordini dei clienti. Resta in buoni rapporti con pescatori affidabili, operatori agricoli e altri grossisti che possono aiutarti a soddisfare gli ordini dei tuoi clienti in un attimo. Assicurati che stiano seguendo le corrette procedure igienico-sanitarie: se qualcuno si ammala a causa del cibo che è stato contaminato prima che ti colpisse, potresti comunque essere incolpato.
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Allinea i tuoi clienti. Essere un grossista non è niente senza clienti a cui vendere all'ingrosso. Presenta te stesso e la tua attività a ogni ristoratore della zona che potrebbe essere all'altezza di ciò che hai da offrire. Cerca di aggiungere valore diverso dal prezzo: è difficile per le nuove piccole imprese competere con le economie di scala offerte dai grossisti più grandi e affermati. Aiuta il proprietario con un'assistenza speciale per le consegne, consigli di esperti su occasioni, menu e prezzi e merchandising. Ad esempio, puoi aiutare i ristoratori a riconoscere che i frutti di mare possono aiutare i clienti a perdere peso, una tattica di marketing particolarmente potente a gennaio, a causa dei buoni propositi per l'anno nuovo.