Nel 2010 c'erano più di 1,500 brewpub o microbirrifici operanti negli Stati Uniti e un'altra manciata di birrifici artigianali, per un totale di 1,759 birrifici, secondo i numeri della Brewers Association. Quel numero è aumentato costantemente dal 2008, quando c'erano 1,547 birrifici in funzione. Questi birrifici e microbirrifici danno lavoro a più di 100,000 persone. Ma non tutte le nuove attività hanno successo immediato; L'apertura di un brewpub o di un microbirrificio richiede pianificazione, organizzazione e un notevole investimento di capitale.
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Sperimenta diverse ricette di infusi per trovare la tua specialità e determinare cosa desideri vendere. La maggior parte dei birrai sceglie di vendere diversi tipi di birra personalizzata: alcune varietà chiare o chiare e alcune birre più scure.
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Visita altri brewpub e microbirrifici per vedere cosa funziona e cosa no. Assicurati di avere una buona conoscenza del settore leggendo libri, riviste specializzate e siti web.
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Individua un luogo per il tuo brewpub o microbirrificio e determina quale vuoi aprire. Uno stabilimento che produce e vende birra è un microbirrificio; un'azienda che produce e vende birra insieme al cibo in un ristorante è considerata un brewpub. La posizione giusta soddisferà le tue esigenze aziendali; è abbastanza grande per l'attrezzatura della birra; si trova in una zona ad alto traffico; e rispetta le normative sulla zonizzazione. L'acquisto o la locazione di un luogo precedentemente utilizzato come brewpub o microbirrificio può essere d'aiuto, perché l'edificio può includere alcune attrezzature ed essere allestito per cucina e sala da pranzo.
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Sviluppa un piano aziendale e fai un'analisi di fattibilità. Includere informazioni sulla tua attività proposta, come la sede dell'attività; i tipi di birra che intendi vendere, comprese le specifiche degli ingredienti e i fornitori; il volume di affari che prevedi; e un piano di marketing. Il piano dovrebbe includere specifiche su quanta birra si prevede di produrre e vendere e quale livello di vendite renderà redditizio il business. Spiega se intendi vendere cibo e cosa includerà il menu. Il piano aziendale deve anche spiegare come si prevede di finanziare l'attività. L'analisi di fattibilità ti aiuterà a determinare quanto sia solida e finanziariamente solida la tua idea di business.
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Metti in ordine il tuo finanziamento. Consultare un avvocato o un consulente finanziario. Raccogli fondi da investitori o conti personali e apri un conto aziendale per gestire le spese. Cerca e richiedi una sovvenzione se sei idoneo. L'apertura di un birrificio o di un microbirrificio può costare fino a $ 25,000 per l'avvio, al momento della pubblicazione, più un investimento aggiuntivo se le entrate non raggiungono gli obiettivi iniziali.
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Acquista attrezzature e ingredienti per la produzione della birra. Avrai bisogno di bollitori e serbatoi di birra, nonché altre forniture - caldaie, apparecchiature di refrigerazione e filtrazione - per produrre la birra. Sviluppa un rapporto con i fornitori che forniranno ingredienti - come orzo, luppolo, lievito e aromi - e materiali per la tua attività. Pianifica anche di acquistare articoli per la tua posizione, da tavoli e sedie a decorazioni e stoviglie a bicchieri per la tua birra.
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Richiedi una licenza commerciale, un'assicurazione e qualsiasi licenza applicabile per il controllo delle bevande alcoliche, che varia a seconda dello stato.
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Assumi un team per supportare e gestire l'attività. Avrai bisogno di qualcuno che gestisca le finanze aziendali, un avvocato che sovrintenda ai contratti e aiuti con le licenze, un contabile per gestire le tasse e il personale per mantenere in funzione il brewpub o il microbirrificio. MrGoodbeer.com consiglia di lavorare come barista prima di aprire il tuo brewpub o microbirrificio o assumere baristi per avere un'idea dell'operazione aziendale e della clientela. Se hai intenzione di servire del cibo, assumi un cuoco o uno chef professionista.
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Promuovi la tua attività. Il modo migliore per convincere le persone a provare la tua birra è spargerne la voce. Potrebbe essere necessario vendere il prodotto a un prezzo inferiore inizialmente con promozioni come gli speciali "Happy Hour" che includono birra scontata. Controlla le tue vendite e mantieni le birre più acquistate in offerta: i clienti spesso scelgono birre che hanno un sapore simile a quello dei marchi tradizionali. Avere un prodotto che le persone desiderano e un buon servizio clienti riporteranno indietro i clienti.