Gamberi, gamberi o aragoste sono bocconcini piccanti di crostacei, ricchi di sapore. Assomigliano a minuscole aragoste, che pesano da uno a due once. L'unica parte commestibile è la coda, anche se alcune persone succhiano il succo dalle teste. L'apertura di un ristorante di aragoste aggiunge la sfida del tema dell'aragosta al funzionamento di un ristorante. Dopo aver ottenuto la posizione, le licenze e i permessi, è ora di iniziare a cucinare.
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Stabilisci rapporti con diversi venditori di aragoste. La stagione per l'aragosta fresca va da marzo ad aprile. Sono disponibili congelati durante il resto dell'anno. Se il tuo ristorante esaurisce le aragoste, hai un grosso problema; l'aragosta congelata si conserva per diversi mesi in un congelatore a zero gradi. I prezzi per l'aragosta si basano sul pescato e vanno da $ 2.00 a $ 4.00 per libbra, al momento della pubblicazione. Aggiungi le spese di spedizione. Quando l'inverno è più freddo, i gamberi rimangono più a lungo nelle loro tane, ritardando l'inizio della stagione. Se il tempo è secco, le cimici del fango, i gamberi, non crescono così velocemente.
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Sviluppa il menu. Molto probabilmente servirai un bollito di aragosta, con pannocchie, cipolline, patate e salsicce, ma non limitarti a quel piatto. L'aragosta può essere utilizzata in quasi tutti i piatti che richiedono aragoste o gamberetti; pianificare tre libbre di aragosta a persona. Tieni presente che è noioso togliere la carne dalla coda, il che aumenta il costo del lavoro. È più economico e più divertente lasciare che il cliente si occupi di questo.
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Acquisisci l'equipaggiamento. I gamberi devono essere tenuti in vita fino a quando non vengono cotti al vapore o bolliti. Ciò richiede di mantenere i sacchetti di rete di plastica bagnati e freschi. Non avrai bisogno delle grandi vasche utilizzate per le aragoste, ma avrai bisogno di grandi lavandini e una macchina per la produzione del ghiaccio. I gamberi devono essere spurgati prima dell'ebollizione. Ciò richiede grandi secchi pieni di acqua salata e cestini con manici per sollevare l'aragosta dall'acqua salata. I gamberi vengono bolliti in grandi pentole da 50 a 60 galloni per ogni sacco da 35 a 40 libbre di gamberi vivi. Ogni ordine dura circa 40 minuti dal momento in cui iniziano le patate fino a quando i gamberi - che vengono aggiunti per ultimi - sono pronti. Se il tuo ristorante ha posti a sedere per 50 persone, avrai bisogno di cinque pentole e bruciatori da 50 a 60 galloni. Saranno necessari anche grandi congelatori per conservare i gamberi quando non sono disponibili freschi.
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Installa pavimenti e arredi facili da pulire. Tappeti e pavimenti in legno sono belli, ma non appropriati per un ristorante di aragoste, dove è più probabile che gusci e succhi cadano sul pavimento. I tavoli devono essere di plastica rigida e laminata utilizzata per i piani di lavoro della cucina o un'altra superficie facile da pulire. Le bolle di aragosta vengono spesso servite su carta da macellaio marrone o giornali sparsi sul tavolo. Un bel tocco sono rotoli di carta assorbente e salviette bagnate dopo che il pasto è finito.
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Crea un sito web per il ristorante. Offri coupon del 50% in cambio dell'e-mail e del nome del visitatore. Invia offerte speciali agli abbonati per invogliarli nel tuo ristorante. Invia per e-mail fatti poco noti sull'aragosta o sul sud.
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Annuncia l'inaugurazione con stile. Invia comunicati stampa. Fai una gara di mangiare aragoste per vedere chi riesce a finire prima tre libbre di gamberi. Assumi piccole persone che si vestano con costumi di aragosta per salutare gli ospiti, o vai all'altro estremo e assumi persone molto alte vestite con costumi di aragosta. Distribuisci aragoste a palloncino ai bambini. Regala a tutti un bavaglino di stoffa con un'aragosta e il nome del ristorante ricamato sul davanti.