I ristoranti vengono sottoposti a controlli per una serie di motivi, dalle valutazioni dei menu alle strutture e alle revisioni del design. Tra questi, il più importante può essere l'audit di salute e sicurezza, che parla direttamente al benessere dei dipendenti e dei clienti del ristorante, che si aspettano un pasto adeguatamente preparato senza effetti collaterali indesiderati. In qualità di direttore di ristorante, puoi condurre audit utilizzando elenchi di controllo passo passo che evidenziano i requisiti di sicurezza comuni.
Regolamento
Una lista di controllo della salute e della sicurezza garantisce che un ristorante rispetti le normative del dipartimento sanitario. Ciò include l'apposizione di documenti e poster richiesti dalla legge sulle bacheche sul posto di lavoro come poster del dipartimento sanitario, certificati di assicurazione di responsabilità civile e politiche aziendali in materia di salute e sicurezza. I post richiesti variano in base alla località. New York, ad esempio, richiede l'esposizione di un permesso di esercizio valido e di eventuali documenti e avvisi del dipartimento sanitario. Altri elementi che dovrebbero essere visualizzati, o altrimenti mantenuti, includono un registro degli incidenti, etichette di avvertimento se necessario e istruzioni di sicurezza per apparecchiature come estintori.
Sicurezza della struttura
Controlla la struttura del ristorante per identificare i punti problematici che potrebbero causare lesioni o altri problemi di salute. Ciò include, ma non è limitato a, il controllo dei punti di manutenzione oraria e giornaliera, ad esempio la garanzia che i pavimenti siano puliti e privi di ostacoli. Un audit delle strutture può anche includere un'ispezione approfondita dei parassiti, che comporta l'esame dell'edificio per buchi e spazi vuoti in cui possono entrare i parassiti e la pianificazione di appaltatori autorizzati per correggere i problemi secondo necessità. L'audit può anche esaminare elementi controllati meno regolarmente come l'illuminazione dei parcheggi, i corrimano e le porte.
Sicurezza Alimentare
Conferma la corretta gestione del cibo, un elemento critico degli audit dei ristoranti, controllando che i fornitori affidabili da cui ordini il cibo abbiano documenti aggiornati e che le consegne di cibo siano ispezionate per danni o altri problemi. Le liste di controllo per la manipolazione degli alimenti verificano che i prodotti deperibili siano adeguatamente etichettati e che le date di scadenza siano riconosciute. Dovresti anche controllare l'attrezzatura della tua cucina. Ciò significa confermare che i frigoriferi e le stufe funzionino alle temperature ottimali per la sicurezza alimentare.
Seguito
Se conduci audit solo poche volte all'anno, per garantire la conformità continua, potresti voler implementare l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo raccomandati dalla FDA, comunemente noti come HACCP. Attraverso la documentazione, l'HACCP ti aiuta a stabilire processi di preparazione degli alimenti e misure di controllo della qualità coerenti e ad adottare misure gestionali attive per garantire che i dipendenti siano adeguatamente formati e in conformità con le politiche di salute e sicurezza.