I nuovi ristoranti hanno spesso un evento di pre-apertura, a volte chiamato apertura "soft", quando la cucina è rifornita, le attrezzature sono a posto, i gestori e i camerieri vengono assunti e formati, ma il ristorante non è ufficialmente aperto. Una reception pre-apertura aiuta i manager e il personale a risolvere le inefficienze operative prima dell'apertura per l'attività.
Ricompensa amici e colleghi
Il proprietario o il gestore del ristorante fa una lista di ospiti da invitare alla reception dove cibo e bevande saranno gratuiti. Questo è un modo per ringraziare fornitori, colleghi, colleghi di lavoro o amici.
Formazione del personale
Per questo tipo di evento, il gestore invita un numero sufficiente di persone per riempire il ristorante al massimo, il che consente al personale di esercitarsi a lavorare nelle ore di punta. Lavorare con clienti "live" è una formazione molto migliore di qualsiasi manuale di istruzioni o coaching da parte del responsabile delle assunzioni. Questo ricevimento illustra come i dipendenti affrontano il lavoro durante i periodi di punta. Quando gli ospiti sono invitati, anziché pagare i clienti, il personale può lavorare in un ambiente amichevole che crea fiducia e lavoro di squadra.
Controllo dell'efficienza
Un ricevimento pre-apertura offre al gestore l'opportunità di osservare se il livello del personale sarà adeguato durante i periodi di punta, in modo che quando il ristorante è ufficialmente aperto, il cibo viene servito prontamente e il flusso di lavoro della cucina procede senza intoppi. È possibile apportare modifiche ai futuri livelli del personale in base a ciò che il manager osserva ora. Inoltre, la reception consente a un manager di monitorare quanto velocemente il ristorante può ribaltare la situazione tra i commensali, il che aiuta a prevedere le entrate per il ristorante.
Inizio del marketing
Ospitando il ricevimento, il ristorante spera che gli ospiti inizieranno a generare un buon passaparola sul ristorante raccontandolo ad amici, parenti o colleghi. Gli ospiti della reception dovrebbero ricevere buoni sconto da distribuire in modo che altri possano provare il ristorante. La pubblicità pre-apertura può essere creata anche invitando membri della stampa locale alla reception per generare una storia caratteristica sull'attività e sul suo proprietario.
Reazione a Menu
Durante la pre-apertura, il gestore dovrebbe essere in grado di raccogliere le reazioni dei clienti al menu, scoprendo quali articoli erano popolari e quali no. Gli ospiti sono incoraggiati a provare diversi piatti del menu invece di ordinare un solo piatto principale. Il manager deve fare uno sforzo per visitare ogni tavolo e sollecitare la reazione degli ospiti sul cibo poiché le persone non sempre fanno commenti volontari, specialmente quelli negativi.