L'apertura di uno stand in concessione è un modo più semplice per iniziare nel settore alimentare rispetto all'apertura di un ristorante su vasta scala, ma offre comunque ampie opportunità per realizzare un profitto. I festival e le fiere in tutta l'America hanno bisogno di venditori di cibo. Se prepari alcuni piatti deliziosi e vuoi portare il tuo programma di cucina in viaggio, una concessione è un buon modo per iniziare. Anche se può sembrare un modo semplice di lavorare solo nei fine settimana, preparare uno stand in concessione pronto per gli affari e poi mantenerlo funzionante richiede duro lavoro e motivazione.
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Scrivi un business plan. Anche se hai i soldi di cui hai bisogno per iniziare, scrivere un piano ti aiuterà a mettere in linea i tuoi obiettivi. Dovresti includere le tue spese previste, i potenziali profitti, un piano di marketing, gli articoli che intendi vendere e i tuoi obiettivi di business a lungo termine.
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Valuta la tua situazione finanziaria. Sarà richiesto un buon credito se si intende noleggiare o finanziare un rimorchio in concessione mobile a servizio completo. Avrai anche bisogno di contanti per acquistare ingredienti e attrezzature (se stai allestendo il tuo rimorchio o stand), oltre a contanti per prenotare posti a festival e fiere. Puoi finanziare la tua nuova piccola impresa con il denaro di un investitore, le tue carte di credito, un prestito per piccole imprese e una sovvenzione del governo locale o federale, oltre a doni di familiari e amici.
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Acquista o costruisci la tua unità mobile. Un certo numero di siti web ha elenchi di rimorchi in concessione in vendita. Decidi che tipo di cibo venderai e quali saranno le tue esigenze, quindi cerca un'unità adatta. Se preferisci costruire il tuo stand, dovrai presentare i tuoi piani al dipartimento sanitario locale e farli approvare prima di costruire l'unità e farla ispezionare. Ad esempio, a Houston contatteresti il Bureau of Consumer Health Services della città.
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Cerca i tipi di fiere e festival in cui vorresti vendere. Se lavorerai a eventi locali o vuoi avere, ad esempio, un chiosco di hot dog in uno specifico angolo di strada, questo potrebbe non essere necessario. Ma se stai cercando di visitare diverse fiere e festival, prova a iniziare in eventi non troppo lontani da casa dove il costo di ingresso è basso. Non importa quanto ti prepari in anticipo, non c'è sostituto per lavorare al tuo primo evento e scoprire cosa funziona e cosa no.
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Contatta l'ufficio del cancelliere della tua città o contea e scopri quali tipi di permessi e licenze sono necessari. In Texas, ad esempio, ti verrà richiesto di ottenere un "medaglione", a seconda del comune in cui ti trovi. A Houston contatteresti il Bureau of Consumer Health Services. L'unità è considerata mobile se è "montata su veicolo o su ruote e può essere facilmente spostata".
La città può anche aiutarti a determinare se la tua unità è limitata o illimitata. Le unità limitate sono generalmente quelle che cucinano fuori sede e portano articoli preconfezionati da vendere, come i prodotti da forno. Senza restrizioni generalmente significa che la cottura viene eseguita nell'unità. Sarà inoltre necessario disporre di un "commissario" approvato o di una cucina commerciale in cui è possibile eseguire la manutenzione dell'unità mobile dopo l'uso.
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Ottieni la tua ispezione sanitaria. Dopo esserti consultato con i tuoi funzionari locali, dovrai completare e superare l'ispezione. Una volta superato il test, dovrai compilare e pagare il permesso (o medaglione) richiesto. Dopo aver superato l'ispezione sanitaria, è possibile presentare i permessi di lavoro e ottenere l'accettazione della ragione sociale da parte della contea o dello stato. Vai anche al sito web del dipartimento delle imposte del tuo stato e scarica i moduli fiscali adeguati per i pasti e le stanze per la vendita di cibo nel tuo stato. (Il cibo al dettaglio non è tassato nella maggior parte degli stati.)
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Acquista i tuoi ingredienti. Una volta che sei stato ispezionato, vai al negozio di forniture del ristorante o in un magazzino e fai scorta degli ingredienti necessari per preparare il tuo cibo. All'inizio, è sempre meglio preparare troppo, soprattutto sugli oggetti che reggeranno se non li usi (come la farina).
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Organizza il tuo posizionamento alle prime fiere o mercati degli agricoltori e inizia a cucinare. Guarda la mappa del festival a cui stai pensando di partecipare e prova a scegliere una location che sembri attirare molto traffico affamato. A volte non avrai scelta e sarai posizionato dagli organizzatori dove hanno spazio. La cosa fortunata di uno stand in concessione è che non richiede molte promozioni per ottenere affari. Se hai una segnaletica chiara, i tuoi prezzi sono corretti e il tuo cibo ha un buon odore, dovresti avere molti affari.