Tutti i tipi di cose possono andare storte in un ristorante, compreso il deterioramento del cibo, guasti alle apparecchiature, camerieri scontrosi e clienti che lasciano cadere tovaglioli e imballaggi alimentari sui prati delle case vicine. I proprietari di ristoranti sono presi tra le responsabilità nei confronti del proprietario, del dipartimento sanitario locale, dei dipendenti, dei fornitori, dei vicini e dei clienti. Politiche dettagliate possono aiutare a evitare molti problemi e mantenere il tuo ristorante senza intoppi.
operazioni
La sicurezza alimentare è un elemento chiave della tua attività. Includere regole rigide per la ricezione delle consegne, il controllo della qualità, la conservazione o la refrigerazione fino al momento dell'uso. Non dimenticare di stabilire la pulizia dell'attrezzatura per la preparazione del cibo, i metodi di preparazione del cibo e lo smaltimento del cibo avariato o inutilizzato. Le politiche operative includono anche le procedure per l'apertura quotidiana e la preparazione del ristorante per gli affari, l'apertura e la chiusura del registratore di cassa per il servizio di ristorazione e bar, la pulizia e la chiusura. Includere anche istruzioni dettagliate per gestire i clienti indisciplinati e affrontare incidenti e malattie.
I dipendenti
I tuoi dipendenti sono la tua più grande risorsa. I clienti frequentano un ristorante dove si sentono a proprio agio e apprezzano il cibo. Cuochi, camerieri e manager hanno orari di lavoro e il funzionamento efficiente del tuo ristorante dipende dal fatto che i dipendenti si presentino in orario e lavorino a turni completi. Anche il loro aspetto e il loro atteggiamento nei confronti dei clienti sono vitali per il tuo successo. Dettaglia le tue esigenze in un manuale del dipendente e specifica la cessazione per qualsiasi dipendente che viola queste politiche. Crea un programma di formazione per i nuovi dipendenti e istruiscili sulle tue politiche e procedure.
Clienti
Alcuni ristoranti hanno politiche che riguardano come accogliere i clienti alla porta e dove ospitare le famiglie con bambini. I clienti ubriachi o maleducati e dirompenti sono un altro problema che dovrebbe essere coperto nelle tue polizze. Fai controllare le politiche sulle relazioni con i clienti da un avvocato, poiché le cause legali possono derivare dalla percezione del cliente di pregiudizi razziali, di età, di genere o di disabilità.
La struttura
Descrivere le procedure per la pulizia e la manutenzione continua del ristorante, della cucina e dei bagni. Le procedure di sicurezza per la chiusura della struttura sono necessarie per proteggere la tua proprietà e i tuoi dipendenti. Il tuo padrone di casa potrebbe anche avere politiche di manutenzione e sicurezza che gli inquilini devono seguire.