Le operazioni di ristorazione riguardano molto più del semplice cibo. I ristoranti di successo progettano operazioni mirate a soddisfare i clienti, realizzare un profitto ed evitare potenziali crisi come le intossicazioni alimentari. Oltre a gestire la logistica dell'ordinazione e dello stoccaggio degli ingredienti, un ristoratore deve supervisionare gli elementi non alimentari di un'esperienza culinaria come l'atmosfera e il servizio. Inoltre, la pulizia è una parte vitale delle operazioni del ristorante, in quanto fa un'impressione positiva sui clienti e li protegge anche dalle malattie di origine alimentare.
Acquisto
Un ristorante deve avere un inventario a portata di mano per preparare le voci di menu ordinate dai clienti. Rifornire la cucina di un ristorante può essere un ballo complicato. Da un lato, devi avere a disposizione gli ingredienti per preparare ogni elemento del tuo menu, anche se nessuno lo ordina da una settimana. D'altra parte, molti ingredienti sono deperibili e dovresti evitare di acquistare più di quelli che utilizzerai prima che si deteriorino. Le operazioni di acquisto del ristorante richiedono di tenere traccia della quantità di scorte che hai a disposizione e della velocità con cui utilizzi in genere ciascun articolo.
Preparazione
Le operazioni di preparazione del cibo del ristorante comportano lo sviluppo di sistemi per cucinare e servire ogni elemento del menu, nonché apportare modifiche e adattamenti per richieste speciali o allergie. Un ristorante efficiente prepara in anticipo alcuni ingredienti cucinando salse o tritando le verdure, quindi completa i passaggi finali quando un cliente ordina un articolo. Il successo della preparazione del cibo dipende dalla conoscenza precisa di quanto tempo ci vuole per cucinare ogni piatto e dalla pianificazione delle attività in modo che i piatti ordinati da ogni tavola escano allo stesso tempo.
Assistenza
Un servizio di ristorazione di successo implica attenzione e conoscenza dei confini dei clienti. Una hostess dovrebbe salutare i clienti non appena arrivano e farli accomodare il prima possibile, ei camerieri dovrebbero mirare a standard relativi ai tempi per prendere ordini di bevande e quindi seguire le parti successive della routine di servizio come servire antipasti e prendere ordini per antipasti . I camerieri dovrebbero essere educati e rispettosi e dovrebbero consentire ai commensali di finire il loro pasto, ma anche di mantenere le cose in movimento in modo che i commensali non aspettino troppo a lungo per i loro controlli e il ristorante possa ospitare nuove feste.
Pulire
Il successo nel settore della ristorazione dipende dalla pulizia. I commensali vogliono mangiare in stabilimenti che dimostrano l'impegno a mantenere tavoli, pavimenti e superfici a contatto con gli alimenti privi di sporco e germi. Le operazioni del ristorante dovrebbero includere protocolli per la pulizia durante il corso della giornata, ad esempio tra i commensali nella sala da pranzo e tra i piatti in cucina. Inoltre, i ristoranti dovrebbero avere orari per la pulizia alla fine della giornata e periodiche pulizie profonde.