Oltre ai tipici ostacoli all'avviamento, come i costi delle attrezzature e del personale, i ristoratori alle prime armi devono affrontare notevoli barriere all'ingresso nel settore. Se possibile, lavora con un consulente di ristoranti esperto nel settore della ristorazione locale. Il costo iniziale della consulenza potrebbe essere formidabile, ma una visione esperta può prevenire costosi errori da principiante.
Luogo
I ristoranti vivono e muoiono in base alla locazione. Ottime posizioni sono visibili, facilmente accessibili al traffico pedonale e circondate da attività commerciali che ben completano il ristorante. Offrono anche un parcheggio abbondante ed economico. I nuovi ristoranti potrebbero avere difficoltà a catturare tali posizioni. Anche se riesci a trovare una buona posizione, devi affrontare costi considerevoli per l'affitto o il mutuo, che possono essere difficili da coprire durante i primi mesi di attività.
Economie di scala
Le economie di scala significano che i costi medi possono diminuire con l'espansione di un ristorante, ma i costi iniziali più elevati rappresentano una barriera all'ingresso per i nuovi arrivati. Ad esempio, un grande ristorante ha un maggiore potere negoziale con i fornitori e quindi può richiedere prezzi all'ingrosso. I nuovi ristoranti non possono richiedere tali prezzi, il che significa che i loro costi di fornitura medi sono più alti, quindi ottenere margini di profitto simili comporta far pagare di più ad ogni cliente rispetto ai ristoranti più grandi. Questa barriera all'ingresso ha anche un rovescio della medaglia. Se un nuovo ristorante può creare pasti unici o di qualità superiore, i consumatori potrebbero scegliere la sua offerta rispetto alla tariffa standardizzata disponibile nelle grandi catene di ristoranti, anche se il nuovo ristorante costa di più, secondo "Strategic Management Theory: An Integrated Approach", di Charles Hill e Gareth Jones.
Concorrenti trincerati
Quando un nuovo ristorante viene aperto, è in concorrenza immediata e diretta con i ristoranti vicini, che potrebbero già avere un gruppo di clienti fedeli. Conquistare questi clienti potrebbe essere difficile per i nuovi proprietari, soprattutto se il nuovo ristorante offre tariffe simili ai ristoranti che hanno un blocco su quella nicchia. Ad esempio, un nuovo ristorante pizzeria potrebbe non essere in grado di spodestare un locale preferito di lunga data, nonostante offra prezzi più bassi. I nuovi proprietari di ristoranti possono combattere i concorrenti radicati offrendo un'esperienza molto diversa dalle opzioni esistenti, come servire tipi di cibo che nessun altro offre.
Ostacoli normativi
Il servizio di ristorazione richiede il rispetto di severi requisiti sanitari e il servizio di alcolici richiede una licenza. Questi e altri ostacoli normativi potrebbero rendere la vita difficile ai nuovi proprietari di ristoranti, anche se lavorare con un avvocato esperto in normative statali e locali può facilitare il processo. Contatta un'associazione di ristoranti locali per accedere alle informazioni relative alle normative regionali e agli ostacoli alle licenze, che possono variare a seconda del comune o persino della strada. L'associazione potrebbe anche essere in grado di consigliare un consulente legale locale appropriato.