Personale adeguato della cucina

La cucina di un ristorante ha bisogno di uno staff completo per funzionare in modo efficiente e inviare gli ordini di cibo ai clienti in tempo utile. Un solo cuoco non può preparare tempestivamente tutti i pasti ordinati durante il servizio. Ogni membro dello staff di cucina ha un ruolo importante da svolgere per assicurarsi che la cucina sia pulita e organizzata, il cibo sia delizioso e il ristorante abbia successo.

Lavastoviglie

La lavastoviglie ha la responsabilità di pulire piatti, posate e bicchieri per gli avventori del ristorante, nonché pentole e padelle utilizzate nella preparazione dei cibi. Senza una lavastoviglie, il lavoro in cucina e in sala da pranzo si fermerebbe. In genere, la lavastoviglie è un lavoro di livello base che non richiede formazione esterna. Una lavastoviglie può essere promossa all'interno di un ristorante e assumere nuovi ruoli in cucina, come preparatore o cuoco di linea.

Prepara e allinea i cuochi

Un cuoco prepara gli ingredienti per il menu di ogni giorno. Potrebbe essere responsabile di mescolare insieme la zuppa del giorno prima dell'inizio del servizio del pranzo o della cena. I cuochi di solito sbucciano e tritano le verdure, tagliano la carne e preparano cibi freddi, come l'insalata, per il menu del giorno. I cuochi di linea lavorano durante il servizio e di solito sono assegnati a un'area specifica della cucina; ad esempio, un cuoco può lavorare alla griglia e un altro potrebbe essere responsabile della friggitrice. I cuochi di linea più esperti possono lavorare la linea sauté, preparare verdure, salse e rifinire piatti di carne.

Sous Chef

Il sous chef è la seconda posizione più alta nella cucina di un ristorante. È responsabile dell'attività dell'intera cucina nel giorno libero del capo chef. Quando il capo chef è in servizio, il sous chef funge da assistente. Un sous chef può imparare a pianificare i menu per un ristorante e come ordinare l'inventario alimentare per il ristorante in modo da contenere i costi. Potrebbe essere responsabile dell'insegnamento delle tecniche corrette di linea o di preparazione.

Chef de Cuisine

Lo chef de cuisine, a volte chiamato il capo o l'executive chef, supervisiona l'intera cucina. Progetta il menu e sviluppa le proprie ricette da preparare e servire nel ristorante. Decide la quantità di cibo da contenere in ogni porzione e come disporre il cibo nel piatto. Il capo chef supervisiona la cucina durante il servizio, impartendo ordini ai cuochi di linea. Si assicura che tutto funzioni senza intoppi. Durante il servizio, potrebbe dover parlare con i clienti insoddisfatti dei propri pasti.