I ristoranti spaziano dai piccoli ristoranti di quartiere che servono cibo confortevole alle avventure culinarie frenetiche e di fascia alta che servono specialità gourmet. Che un ristorante sia di proprietà privata o sia un'operazione in franchising di una grande catena, i contratti per servizi, locazioni e prodotti sono necessari per gestire in modo efficiente le operazioni quotidiane.
Materiale
I ristoranti dipendono da una lunga lista di attrezzature per preparare il cibo per i clienti. Apparecchiature di grandi dimensioni come forni a convezione, unità di refrigerazione commerciale, tavoli a vapore, affettatrici e lavastoviglie industriali sono costose e spesso non possono essere acquistate in contanti. Il proprietario del ristorante deve dipendere da un contratto di locazione o da un piano di pagamento per prendere possesso dell'attrezzatura necessaria. Gli articoli più piccoli che vengono riforniti regolarmente - come coltelli da cucina, piatti, utensili da cucina e articoli da bar - possono essere impostati per la sostituzione automatica a intervalli prestabiliti in base a un contratto a lungo termine. Ciò offre l'opportunità di sfruttare gli acquisti a un prezzo migliore impegnandosi a numeri minimi per un periodo di tempo più lungo.
Broker alimentari
Gli acquisti di cibo sono il pilastro di un ristorante e la concorrenza tra i mediatori alimentari può essere utilizzata a vantaggio del proprietario. Il proprietario di un ristorante può negoziare un contratto con un numero minimo di fornitori di prodotti alimentari per sfruttare i risparmi sui costi. Ad esempio, un broker offrirà sconti percentuali se il ristorante accetta di effettuare tutti gli acquisti di cibo con un unico fornitore. I proprietari possono anche contrattare per acquistare all'ingrosso ma prendere in consegna per un periodo di tempo prolungato. Questi contratti spesso contengono anche clausole che offrono sconti aggiuntivi se il pagamento viene effettuato entro i termini.
Pulizia
I ristoranti dipendono dalla pulizia sia per la percezione del cliente che per il rispetto delle normative sanitarie. I servizi di pulizia a contratto garantiscono che la parte anteriore della casa sia tenuta aspirata, spazzata e igienizzata. I contratti possono essere utilizzati anche per la pulizia della biancheria, come tovaglie e tovaglioli di lino. Anche cappotti, grembiuli, divise e altri articoli del personale possono essere lavati tramite contratti con addetti alle pulizie o servizi di lavanderia.
Altri fornitori
Ulteriori contratti per un ristorante includono fornitori di prodotti e servizi. Articoli di carta come tovaglioli, scatole da asporto, articoli in plastica e carta igienica possono essere contrattati con i fornitori. I ristoranti stipulano anche contratti per un sistema informatico per punti vendita che include installazione, supporto e aggiornamenti. Questi contratti sono tipicamente a lungo termine. Un ristorante deve stipulare un contratto con un elaboratore di carte di credito per accettare carte di credito come forma di pagamento. Questi contratti possono essere complicati, basati su tassi variabili, commissioni interbancarie e modelli di prezzo. I proprietari di ristoranti dovrebbero ricercare le offerte di diversi fornitori per negoziare l'affare migliore. Il turnover dei dipendenti è comune nel settore dell'ospitalità, quindi alcuni ristoranti stipulano contratti con agenzie di lavoro interinale per soddisfare le esigenze di personale.
Franchigia
I ristoranti che operano come franchisee di una grande catena dovranno firmare un contratto di franchising che stabilisca rigide linee guida per le operazioni. I ristoranti di proprietà privata potrebbero dover affittare uno spazio e firmare un contratto di affitto o leasing con un proprietario. Se il proprietario del ristorante è anche proprietario dell'edificio, le due entità possono essere legalmente separate, con la proprietà dell'edificio costituita da una holding. In quei casi, verrà comunque utilizzato un contratto di affitto e il proprietario sostanzialmente si paga l'affitto.
Marketing
Il successo di un ristorante si basa sull'acquisizione di nuovi clienti e sul mantenimento dei clienti esistenti. Potrebbero essere applicabili contratti di pubblicità con mezzi di stampa, spot televisivi o spot radiofonici. I programmi di fedeltà e premi dei clienti dovrebbero essere ricercati e possono essere contratti con fornitori di terze parti specializzati in questi tipi di programmi.